La ricetta delle eliche mantecate al taleggio con pomodorini, uva e pere di Sergio Barzetti – La prova del cuoco
Vi proponiamo una gustosa ricetta realizzata in una delle ultime edizioni de La prova del cuoco. ‘L’appetito vien mangiando..‘ introduce il maestro in cucina di oggi, che non può che essere Mr alloro Sergio Barzetti. Ad Antonella si illumina lo sguardo alla vista del taleggio, che adora. Sergio, infatti, prepara le eliche mantecate al taleggio con pomodorini, uva e pere.
Per prima cosa mettiamo a cuocere la pasta, in questo caso le eliche, nell’acqua bollente e salata. Intanto tagliamo i pomodorini in quattro e la pera a dadini, prepariamo la crema al taleggio facendo scaldare in un pentolino il latte con una foglia di alloro, un po’ di sale e di pepe e una volta che raggiunge l’ebollizione aggiungiamo un po’ di maizena che abbiamo stemperato con un pochino di acqua fredda, aggiungiamo poi il taleggio privato dalla crosta e fatto a pezzetti e il prezzemolo tritato, ottenendo così una specie di besciamella al taleggio. In una ciotola mettiamo i pomodorini e la pera tagliati a pezzetti, qualche acino di uva tagliato a pezzetti, un goccio di olio, un pochino di prezzemolo tritato e amalgamiamo bene. Scoliamo la pasta e la mettiamo in una padella antiaderente, aggiungiamo la crema al taleggio, mantechiamo bene e impiattiamo e mettiamo sopra il composto fatto con i pomodorini, pere e uva. Buon appetito!
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