Torna, per il secondo giorno di fila, il buon Daniele Persegani. Il cuoco emiliano, oggi, ci prepara il dolce. Un trionfo di fragole. Prepariamo il dolce primosole.
Ingredienti
- Pan di Spagna: 5 uova, 150 g zucchero, 100 g farina, 50 g fecola, 1 confezione di gelato alla vaniglia, 1 confezione di gelato alla fragola, 2 cestini di fragole, 1 bicchiere di Alchermes
- Per la copertura: 200 g albumi, 400 g zucchero, 60 g acqua
Procedimento
Possiamo comprare il pan di Spagna già fatto o preparalo con le dosi indicate. Montiamo le uova con lo zucchero per 15 minuti circa, finchè le uova ‘scrivono’. Uniamo la farina setacciata, mescolando delicatamente con una spatola. Trasferiamo in uno stampo imburrato ed infarinato. Inforniamo a 180° per 20-30 minuti. Dev’essere ben dorato. Vale la prova stecchino… Un consiglio: non aprite mai il forno prima dei 20 minuti di cottura.
Tagliamo il pan di Spagna a fettine di mezzo cm. Le disponiamo su un piatto, in modo da formare la base del dolce. Le bagniamo con l’alchermes.
Inseriamo il gelato nel sac a poche. Formiamo uno strato di gelato sul pan di Spagna inzuppato. Disponiamo sopra le fragole a fettine. Copriamo con del gelato alla vaniglia.
Montiamo gli albumi con le fruste elettriche. Intanto, portiamo lo zucchero insieme all’acqua a 121°. Versiamo lo sciroppo bollente, a filo, sugli albumi che montano. Lasciamo montare fino a raffreddamento.
Copriamo il gelato alla vaniglia delle altre fette di pan di Spagna, dando la forma di uno zuccotto. Bagniamo con altro alchermes. Copriamo il dolce con dei ciuffi di meringa. Mettiamo in freezer per un paio di ore almeno. Quindi, passiamo in forno con il grill al massimo oppure fiammeggiamo con il cannello. In alternativa, possiamo utilizzare della semplice panna montata.