La ricetta della passata di patate con crostini di pane di Sergio Barzetti del 5 marzo 2014 – La prova del cuoco
Passo a due infuocato, per Antonella e Sergio Barzetti, che anche oggi duettano in cucina, preparando un piatto semplice, ma non banale, la passata di patate con crostini di pane.
Ingredienti per 6 persone: 600-700 g di patate, 1 porro, 50 g di burro, 300 g di misto funghi, 1 spicchio di aglio, 1 mazzo di prezzemolo, 1 baguette, 100 g grana grattugiato, 30 g di burro, maggiorana, 2 foglie di alloro, 1 lamella di peperoncino, sale.
Pulire il porro privandolo della radice, delle foglie esterne e della parte verde più dura, lavarlo e tagliarlo a rondelle. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadini; lavare il prezzemolo e tritarlo. Mettere in una casseruola 30 g di burro, aggiungere il porro, il peperoncino e fare rosolare per qualche minuto mescolando; unire le patate, fare rosolare brevemente, coprire d’acqua e insaporire con un pizzico di sale e pepe. Portare a ebollizione e far cuocere per 30 minuti circa; togliere dal fuoco, passare il composto al passaverdura.
Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungervi il burro rimasto a pezzetti e amalgamare, versare la passata di patate in una zuppiera. Nel frattempo pulire i funghi e trifolarli rapidamente con un filo di olio e lo spicchio di aglio. Spegnere il fuoco, salare e cospargere con il prezzemolo tritato. Tagliare il pane a fette, condirlo con un filo di olio e dorare in forno caldo per 5 minuti. Distribuire sui crostini i funghi ed una spolverata di grana e servirli come accompagnamento alla passata di patate.
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