La ricetta dei troccoli alle zucchine e sgombro con croccante al limone di Sergio Barzetti del 6 maggio 2015 – La prova del cuoco
Io, lui e… Mister Alloro. Sergio Barzetti, anche in questa puntata, propone una delle sue imperdibili ricette, tanto semplice, quanto originale. Oggi prepara i troccoli alle zucchine e sgombro con croccante al limone.
Ingredienti:
- 500 gr di troccoli freschi, 200 gr di filetti di sgombro sott’olio sgocciolato, 4 zucchine chiare, 1 limone non trattato, 100 g di grana, 2 cucchiai di pane grattugiato, 1 peperoncino fresco, 1 mazzetto di maggiorana, 2 cucchiai di olio, sale e pepe
Unire al parmigiano la scorza del limone grattugiata e 2 cucchiai di pane grattugiato, sistemarlo su di una teglia foderata di carta da forno, infornare a 180 °C per circa 8 minuti. In alternativa disporre in padella calda come voler preparare una cialda, farla ben dorare, togliere dalla padella, lasciar raffreddare e sbriciolare. Mettere in cottura i troccoli in abbondante acqua salate, profumata con 2 foglie di alloro. Tagliare le zucchine a cubetti, salarle e passarle in padella per 5 minuti con un filo d’olio e il peperoncino a lamelle, unire lo sgombro sbriciolato, le foglioline di maggiorana e coprire. Scolare i troccoli e spadellarli con la salsa di zucchine e sgombro, amalgamare e servire con una spolverata di croccante.
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