La ricetta delle lasagne di magro di Sergio Barzetti del 24 febbraio 2015 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge Mister Alloro, Sergio Barzetti, il maestro di cucina di oggi, che ci propone una delle sue imperdibili ricette, con verdura, frutta o prodotti di stagione, gentilmente offerte da Carlo Cambi. Oggi, utilizzando gli spinaci prepara le lasagne di magro.
Ingredienti:
- 120 g di pasta secca per lasagne, 500 ml di latte, 1 kg di spinaci freschi, 45 g di burro, 45 g di farina 00, 1 spicchio di aglio, mezzo peperoncino, noce moscata, grana grattugiato, 2 foglie di alloro, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Prendiamo gli spinaci freschi e li stufiamo mettendoli in una padella antiaderente calda senza alcun condimento e li facciamo andare per qualche minuto coprendo col coperchio la pentola, cuoceranno con il loro vapore. Facciamo la classica besciamella sciogliendo il burro in un pentolino, uniamo la farina, otteniamo il classico roux che lasciamo raffreddare e uniamo il latte caldo, un pizzico di sale, pepe e di noce moscata, mescoliamo e cuociamo fino ad ottenere una bella consistenza. Una volta che gli spinaci sono cotti, uniamo uno spicchio di aglio, un goccio di olio extravergine, mezzo peperoncino e un pizzico di sale e li amalgamiamo bene. Nel mixer mettiamo un cucchiaio di besciamella ed uno di spinaci e frulliamo ottenendo una cremina. Imburriamo una teglia, mettiamo alla base uno strato di besciamella, uno strato di sfoglia di lasagne quelle secche fatte senza uova, un po’ di besciamella, qualche ciuffo di ricotta, un po’ di spinaci e così via a strati ultimando con la salsa agli spinaci. Terminiamo spolverando di grana, mettiamo in frigorifero per un’ora e poi inforniamo per 30 minuti a 180°. Buon appetito.
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