La ricetta delle sovraccosce di pollo al mandarino con patate di Sergio Barzetti del 27 gennaio 2015 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge Mister Alloro, Sergio Barzetti, il maestro di cucina di oggi, che ci propone una delle sue imperdibili ricette, con verdura, frutta o prodotti di stagione, gentilmente offerte da Carlo Cambi. Oggi, utilizzando i mandarini, prepara le sovraccosce di pollo al mandarino con patate.
Ingredienti:
- 8 sovraccosce di pollo, 10 mandarini, 1 kg di patatine novelle, 3 cucchiai di marmellata di arance, 1 limone, 1 cedro, 2 rametti di rosmarino, 30 gr di burro chiarificato, 1 cucchiaio di farina di grano tenero, olio extravergine di oliva, sale e pepe, alloro.
Asportare la pelle e l’osso centrale dalle sovraccosce. Inumidirle con qualche goccia di succo di mandarino e batterle con il batticarne, sistemarle in un contenitore e profumarle con una generosa grattugiata di scorza di mandarino, farle marinare un ora circa in luogo fresco. Infarinare le sovraccosce e rosolarle in una casseruola con il burro chiarificato da ambedue le parti, sfumare con il succo di 8 mandarini, regolare di sapidità e coperchiare, lasciare cuocere per circa 25 minuti. Nel frattempo tagliare a metà le patatine novelle, condirle con il sale agli agrumi, posizionarle su una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata e irrorare con il succo di due mandarini, infornare a 185 °C per circa 25 minuti. Scoperchiare il pollo, unire la marmellata di arance e se necessita altro succo di mandarino, regolare di sapidità e servire con le patate al forno.
Segui Ricetteintv.com su