La ricetta degli gnocchi di semolino al tricolore di Sergio Barzetti del 25 febbraio 2014 –La prova del cuoco
Le biete a foglia, esaltate da Carlo Cambi, servono a Mr Alloro, alias Sergio Barzetti, all’interno della sua rubrica dedicata alla cucina innovativa, per proporre gli gnocchi di semolino al tricolore. Facciamo bollire 1 litro di latte, uniamo a pioggia la farina di mais, amalgamiamo bene e cuociamo per un minuto ottenendo il classico semolino. Aggiungiamo quindi un po’ di parmigiano, dividiamo il composto in tre parti che mettiamo in tre ciotole (facoltativamente uniamo anche le uova ma si possono non usare). In uno uniamo il concentrato di pomodoro e amalgamiamo, nell’altro le biete sbollentate e frullate e amalgamiamo, l’ultimo lo lasciamo così oppure uniamo delle carote grattugiate. Imburriamo una pirofila, mettiamo dentro i vari gnocchi che facciamo semplicemente alternando i tre composti messi palline (usando quella per il gelato), spolveriamo abbondantemente di grana, qualche fiocchetto di formaggio caprino e inforniamo a 180° a gratinare per circa 12/15 minuti.
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