La ricetta degli arancini al radicchio con cuore filante di Sergio Barzetti del 26 novembre 2014 – La prova del cuoco
E’ il momento di raggiungere Sergio Barzetti, per quello che dovrebbe essere un passo a due ma, come osserva Antonella, visto che ha sempre fatto tutto Barzetti, diventa un passo tra il cuoco e l’alloro, ormai simbolo di Sergio. La rubrica infatti si chiama “Lui e l’alloro” e Sergio oggi propone gli arancini al radicchio con cuore filante.
Ingredienti:
- 250 g di riso Sant’Andrea, 3 cespi di radicchio trevisano, ½ cipolla rossa, grana q.b., 100 g di formaggio “latteria” o “rosa camuna”, 100 g di burro, latte q.b., farina 00 q.b., 500 g di pane grattugiato, grana grattugiato, olio di semi di arachide, alloro, sale e pepe.
In una padella tostiamo il riso con la cipolla tritata, una foglia di alloro e 20 grammi di burro, poi uniamo l’acqua calda fino a coprirlo completamente, saliamo, pepiamo, lo copriamo e facciamo cuocere fino a quando non sarà al dente. Laviamo, tagliamo a pezzetti il radicchio e lo spadelliamo per circa 6 minuti a fiamma vivace con 30 g di burro, poi saliamo e pepiamo. In una ciotola amalgamiamo il riso con il radicchio, il parmigiano e il rimanente burro, poi stendiamo il tutto affinchè si raffreddi, quindi formiamo delle palline col composto ottenendo così gli arancini. All’interno di ognuno mettiamo un pezzo di formaggio tagliato a cubetti. Facciamo la pastella amalgamando la farina con il latte (o l’acqua se preferiamo), tuffiamo gli arancini nella pastella, li passiamo nel pangrattato e li friggiamo nell’olio caldo per qualche minuto, e fino alla doratura desiderata. E buon appetito.
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