La ricetta del risotto al radicchio prosecco e Monte Veronese di Sergio Barzetti del 29 ottobre 2014 – La prova del cuoco
E’ il momento di raggiungere Sergio Barzetti, per quello che dovrebbe essere un passo a due ma, come osserva Antonella, visto che ha sempre fatto tutto Barzetti, diventa un passo tra il cuoco e l’alloro, ormai simbolo di Sergio. La rubrica infatti si chiama “Lui e l’alloro” e Sergio oggi propone il risotto al radicchio prosecco e Monte Veronese.
Ingredienti:
- 480 g di riso Vialone Nano, 500 g di radicchio tardivo, ½ bicchiere di prosecco di Valdobbiadene, 50 g di lardo affettato sottilmente, 20 g di burro, 200 g di formaggio Monte Veronese, 2 foglie di alloro, brodo vegetale, sale.
Prepariamo il classico brodo vegetale, laviamo e asciughiamo il radicchio, una metà lo mettiamo in un cartoccio di carta da forno insieme alla metà delle fettine di lardo ed una foglia di alloro, chiudiamo con cura il cartoccio e cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Tagliamo al coltello il lardo rimanente e lo mettiamo in una padella a fuoco basso, uniamo il radicchio affettato e cuociamo per 4 minuti.
Tostiamo il riso, uniamo una foglia di alloro, sfumiamo con mezzo bicchiere di prosecco, copriamo con il brodo, uniamo il radicchio spadellato, facciamo cuocere il riso mescolando di tanto in tanto e bagnando con altro brodo quando necessario. Una volta cotto lasciamor iposare due minuti e mantechiamo unendo il burro e il Monte Veronese, serviamo il risotto accompagnando con il radicchio stufato in forno. Buon appetito.
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