La ricetta del risotto con culatello grana e aceto balsamico di Sergio Barzetti del 8 ottobre 2014 – La prova del cuoco
E’ il momento di raggiungere Sergio Barzetti, per quello che dovrebbe essere un passo a due ma, come osserva Antonella, visto che lei in pratica non ha mai fatto niente, ma ha sempre fatto tutto Barzetti da solo, diventa un passo tra il cuoco e l’alloro, ormai simbolo di Sergio. La rubrica infatti si chiama “Lui e l’alloro” e Sergio oggi propone il risotto con culatello grana e aceto balsamico.
Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli , 100 g di culatello affettato , 1 cucchiaio di aceto balsamico, 100 g di grana grattugiato , 40 g burro , 1 cipolla rossa , brodo vegetale , 1 mela, alloro, sale
Tritiamo la cipolla, tagliamo finemente al coltello metà del culatello, mettiamo a soffriggere tutto in una padella con 20 g di burro fuso e qualche foglia di alloro, quindi uniamo il riso e lo facciamo tostare per pochi minuti. Uniamo il brodo vegetale a cui uniamo una mela tagliata a metà e facciamo cuocere il riso, versando verso la fine 2 o 3 gocce di aceto balsamico e saliamo se necessario. Rosoliamo in padella le altre fette di culatello facendole diventare croccanti. Facciamo riposare il risotto per qualche minuto e poi lo mantechiamo unendo il parmigiano, 20 g di burro e poche gocce di aceto balsamico. Lo serviamo con le fettine di culatello croccante e con altre gocce di aceto balsamico. Buon appetito!
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