La ricetta della frittata con radicchio patate e raspadura di Sergio Barzetti del 7 ottobre 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge Mister Alloro, oggi particolarmente ilare. Sergio Barzetti, il maestro di cucina di oggi, ci propone una delle sue imperdibili ricette, che utilizzano verdure o frutta di stagione, gentilmente offerte da Carlo Cambi. Oggi, utilizzando il radicchio rosso, prepara una frittata con radicchio patate e raspadura.
Ingredienti:
- 6 uova , 3 patate medie lessate, 2 cespi di radicchio trevisano , 2 cespi di radicchio tardivo, 50 g di grana grattugiato , 200 g di raspadura , olio extravergine di oliva, 4 foglie di salvia , alloro, sale
Laviamo bene i tipi di radicchio, tagliamo grossolanamente quello trevidano e lo mettiamo a stufare in una padella con un goccio di olio. Lessiamo le patate in acqua bollente e salata, poi le sbucciamo e le schiacciamo con lo schiacciapatate. In una ciotola sbattiamo le uov,a uniamo il grana grattugiato, le foglie di salvia tritate, il radicchio stufato e tagliato finemente e le patate schiacciate e amalgamiamo bene tutto. Versiamo il tutto in una teglia foderata con carta da forno e inforniamo a 180° per 25 minuti. Guarniamo con il radicchio tardivo fresco e ciuffi di raspadura. Buon appetito.
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