La ricetta delle linguine al pesto di 6 pomodori di Sergio Barzetti del 20 maggio 2014 – La prova del cuoco
Antonella si addentra nella cucina innovativa di Sergio Barzetti, il quale oggi prepara le linguine al pesto di 6 pomodori.
Ingredienti per 6 persone: 480 g di linguine, 80 g di pomodori secchi, 100 g di pomodori cherry, 100 g di pomodori datterino, 100 g di pomodori camoni sardi, 100 g di pomodori san marzano, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 30 g di olive taggiasche, 30 g di anacardi, 20 foglie di basilico, 20 g di parmigiano grattugiato, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di zucchero semolato, q. b. di olio extravergine di oliva, q. b. di sale, q. b. di pepe bianco.
Lavate dei pomodori datterino e adagiateli su di una placca da forno foderata con della carta forno, bucherellateli, irrorateli con un filo di olio extravergine di oliva, una spolverizzata di zucchero semolato un pizzico di sale: ponete la placca in forno preriscaldato a 160°C per circa 25 minuti.
Ammollate in acqua tiepida dei pomodorini secchi per circa 15 minuti, poi scolateli. Sgocciolate delle olive, denocciolatele e frullatele, con l’aiuto di un frullatore ad immersione insieme a degli anacardi, del basilico, del concentrato di pomodoro e a 100 ml di olio extravergine di oliva. Unite dei pomodori secchi, dei pomodorini cherry, dei camoni e dei san marzano e frullate il tutto finemente. Aggiungete del parmigiano, aggiustate di sale e pepe e fate riposare la salsa per 1 ora in frigorifero.
In un tegame portate a bollore abbondante acqua salata e aggiungete dell’alloro: fate cuocere della pasta. Una volta cotta, private la pasta della sua acqua di cottura e conditela con il pesto di pomodori, aggiungete dell’acqua di cottura se necessario e, servite il piatto decorandolo con dei pomodori datterini arrostiti.
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