La ricetta dei panini di tomino farciti con verdure di Sergio Barzetti del 14 maggio 2014 – La prova del cuoco
Passo a due tra Antonella e Sergio Barzetti, alle prese con la realizzazione di una gustosissima ricetta contenuta in Tutti a tavola!, l’ultimo libro del programma, si tratta dei panini di tomino farciti con verdure.
Ingredienti per 6 persone: 6 formaggi tomini rotondi, 250 g di zucchine novelle, 1 melanzana nera lunga, 1 peperone rosso, 12 fiori di zucchina, 1/2 porro, qualche foglia di basilico, 1 foglia d’alloro, misticanza di insalate novelle, aceto balsamico, sale e pepe, olio extravergine di oliva.
Laviamo e tagliamo le zucchine a julienne, mentre il porro lo tagliamo a fettine sottili. Puliamo e sfilacciamo i fiori di zucca, peliamo e tagliamo a fette sottili di circa mezzo centimetro la melanzana, le ungiamo leggermente e le cuociamo in padella per circa 5 minuti per lato, infine le profumiamo con qualche foglia di basilico. Puliamo e affettiamo i peperoni a julienne. Rosoliamo il porro con un filo di olio e la foglia d’alloro per qualche minuto, unia,o i peperoni e facciamo cuocere a fiamma vivace per circa 6 minuti, uniamo le zucchine e continuiamo la cottura per altri 5 minuti. A fuoco spento saliamo, pepiamo, uniamo i fiori e lasciamo raffreddare conservando il tutto in un cartoccio di carta da forno bagnata e strizzata. Tagliamo i tomini a metà in senso orizzontale, li farciamo ognuno con una fetta di melanzana, le verdure, li chiudiamo e li mettiamo in forno a 220° per 4 minuti, li serviamosu foglie d’insalata condita con qualche goccia di aceto balsamico.
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