La ricetta delle Farfalle al sugo di verdure di primavera di Sergio Barzetti del 22 aprile 2014 – La prova del cuoco
Una ventata di ‘innovazione‘ soffia sulle cucine de La prova del cuoco; a portarla, con la sua ‘cucina innovativa‘, è Sergio Barzetti, che oggi prepara le farfalle al sugo di verdure di primavera
Ingredienti: 450 g di pasta secca tipo farfalle, 300 g di piselli freschi ripuliti dal baccello, 500 g di asparagi verdi, 100 g di taccole, 3 zucchine novelle, 1 mazzetto di fiori di zucchina, 1 mazzetto di agretti, 100 g grana grattugiato, 30 g di burro, maggiorana, 2 foglie di alloro, 1 lamella di peperoncino, sale
Puliamo e scottiamo gli asparagi per 6 minuti in acqua bollente profumata con 2 foglie di alloro, li scoliamo e li tagliamo a lamelle per traverso, nella stessa acqua dic ottura degli asparagi cuociamo per 3 minuti i piselli e poi li facciamo raffreddare in acqua fredda. Laviamo gli agretti, li lessiamo per circa 3 minuti nell’acqua bollente di cottura degli asparagi e dei piselli e nella stessa acqua di cottura lessiamo la pasta. Tagliamo a listarelle le zucchine e le taccole, puliamo anche i fiori di zucchina. In una padella sciogliamo del burro, unaimo i piselli e li facciamo rosolare per qualche minuto, quindi li frulliamo con qualche foglia di maggiorana, la metà del grana e se necessita uniamo un mestolo di acqua di cottura delle verdure. Nella stessa padella uniamo il rimanente burro, le taccole e le zucchine ed il peperoncino, facciamo cuocere 5 minuti, uniamo gli asparagi e gli agretti e saliamo. Scoliamo la pasta e la condiamo con la crema di piselli, la serviamo con le verdre, guarniamo con i fiori di zucchina tritati e spolveriamo di grana. Buon appetito!
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