La ricetta delle crespelle con zucchine e mozzarella di Sergio Barzetti del 5 febbraio 2014 – La prova del cuoco
Passo a due (“si fa per dire, perchè danza quasi sempre da solo“) tra Sergio Barzetti ed Antonella, non su una pista da ballo, ma in cucina. Mister Alloro, quest’oggi, propone una delle ricette contenuti nel libro Tutti a tavola!, quella delle crespelle con zucchine e mozzarella.
Ingredienti: 6 zucchine, 350 gr di mozzarella per pizza, 150 gr di grana grattugiato, 150 gr di ricotta vaccina, 200 gr di farina 00, 3 uova, 500 ml di latte, 1 foglia di alloro, olio extravergine di oliva, burro e sale qb.
In una ciotola sbattiamo le uova con la frusta, sempre mescolando uniamo a pioggia la farina setacciata, un pizzico di sale e il latte. Lavoriamo fino ad ottenere una pastella omogenea e la facciamo riposare almeno un’ora. Scaldiamo la padella, la spennelliamo con il burro e versiamo un mestolo alla volta di composto formando così la pasta delle crespelle e cuocendole a fiamma moderata. Tagliamo le zucchine a dadini e le rosoliamo in padella 6-7 minuti con l’olio, una foglia di alloro e un pizzico di sale. Tritiamo la mozzarella, grattugiamo su ogni crespella la ricotta, mettiamo su ognuna un cucchiaio di zucchine, un po’ di mozzarella e spolveriamo di parmigiano. Chiudiamo le crespelle a mezzaluna, le mettiamo in una teglia rivestita con carta da forno, guarniamo con altre zucchine, mozzarella e altro parmigiano, gratiniamo in forno caldo a 185° per 8 minuti.
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