La ricetta degli spaghetti di riso con salmone asparagi e pinoli di Sergio Barzetti del 9 aprile 2014 – La prova del cuoco
Passo a due rovente (sarà per colpa dei fornelli… o chissà…) tra Antonella e Sergio Barzetti, che anche quest’oggi, tra un tango ed una battuta di spirito, preparano gli spaghetti di riso con salmone asparagi e pinoli.
Ingredienti per 6 persone: 450 g di salmone fresco, 450 g di spaghetti di riso, 200 g di asparagi freschi, 1 foglia di alloro, 1 lamella di peperoncino, 80 g di pinoli, olio extra vergine d’oliva, sale.
Pelare gli asparagi, dopo averli privati della parte dura. Tagliarli a losanghe e tenere da parte. Tagliare la polpa di salmone a cubetti. Spadellarla rapidamente a fiamma vivace con un filo di olio, una foglia di alloro e la lamella di peperoncino. Togliere dal fuoco e salare, tenere da parte. Nel frattempo lessare gli asparagi e gli spaghetti in acqua salata e profumata con una foglia di alloro. Tostare i pinoli in un a padella con un filo di olio, aggiungere le fave precedentemente sbucciate, e proseguire con la cottura per 2 o 3 minuti. Scolare gli spaghetti e gli asparagi ed aggiungerli alla padella con i pinoli e le fave. Fare insaporire, aggiungere il salmone, amalgamare e servire.
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