La ricetta del risotto alla parmigiana di melanzane di Sergio Barzetti dell’ 8 aprile 2014 – La prova del cuoco
Antonella si addentra nella cucina innovativa di Sergio Barzetti, il quale oggi prepara il risotto alla parmigiana di melanzane.
Ingredienti per 6 persone: 480 g di riso carnaroli, 2 melanzane nere ovali, 200 g di pomodorini datterini, 120 g di mozzarella di Bufala, 90 g di pesto ligure, 80 g di grana , 1 bicchiere di vino bianco secco, foglie di basilico, 2,5 l di brodo vegetale, 1 scalogno, 1 foglia di alloro, q. b. di olio extra vergine di oliva , q. b. di zucchero, q. b. di sale.
Fate dei pomodorini canditi, mischiandoli ad un po’ di olio extravergine di oliva, del sale e dello zucchero, poneteli su di una placca da forno e fateli cuocere a 160°C per 35 minuti ca.
Lavate e asciugate delle melanzane e cuocetele in forno a 185°C per 25 minuti, fatele raffreddare, sbucciatele, recuperate la polpa e tagliatela finemente.
Tritate dello scalogno e fatelo imbiondire, con un filo di olio extravergine di oliva, all’interno di un tegame; unite del riso e fatelo tostare, sfumate con del vino bianco e fate evaporare la parte alcolica, inserite del brodo, aggiungete della pola di melanzane. A cottura terminata fate riposare il risotto per qualche minuto, poi mantecate con del parmigiano, amalgamate con del pesto e regolate di sapidità. Decorate il piatto con qualche pezzo di melanzana, pomodorini arrostiti e qualche foglia di basilico.
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