La ricetta della pasta fredda ai peperoni con salsa alla menta di Sergio Barzetti del 29 aprile 2014 – La prova del cuoco
Riapre la cucina (innovativa) di Sergio Barzetti, che oggi prepara la pasta fredda ai peperoni con salsa alla menta.
Ingredienti per 6 persone: 480 g di pasta tipo fusilli, 3 peperoni rossi, 1 lamella di peperoncino fresco, grana grattugiato, 1 limone non trattato, foglie di menta, 1 foglia di alloro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Massaggiare i peperoni con un filo di olio, sistemarli su una teglia rivestita con carta da forno ed arrostire in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti. Coprire e lasciare intiepidire, quindi eliminare la pelle e la parte con i semi. Tagliare la polpa a listarelle e tenere da parte conditi con un filo di olio e qualche foglia di menta spezzettata. Frullare 10 foglie di menta con 60 g di grana grattugiato, 70 ml di olio, il peperoncino, il succo di limone e sale. Lessare la pasta in acqua salata e profumata con una foglia di alloro e 5 foglie di menta. Scolare e condire con i peperoni arrostiti e servire accompagnando con gocce di pesto alla menta.
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