La ricetta delle crespelle di zucca e lattuga di Sergio Barzetti del 18 marzo 2014 – La prova del cuoco
Antonella si addentra nella cucina innovativa di Sergio Barzetti, il quale oggi prepara delle crespelle di zucca e lattuga.
Ingredienti per 6 persone: 500 g di zucca mondata, una lattuga, 80 g di grana, q. b. di burro, q. b. sale, q. b. di pepe, 200 g di farina 00, 3 uova, 500 ml di latte. Per la crema di latte alla lattuga: 400 ml di latte, 30 g di amido di mais, 20 g di parmigiano, 2 foglie di alloro, 10 foglie di lattuga, q. b. di olio extravergine di oliva, q. b. di sale.
In un recipiente sbattete delle uova con un po’ di sale, aggiungete della farina e mescolate fino a quando il composto risulterà elastico, poi inserite del latte freddo e continuate ad amalgamare fino a quando il composto raggiungerà una consistenza non troppo liquida. Dividete il composto in due recipienti e in uno unite della lattuga frullata: così da fare acquisire alla pastella il colore verde. In una padella inserite una noce di burro, delle foglia di alloro, delle foglie tagliate di lattuga, della zucca a pezzetti e del sale. Fate cuocere il tutto per 15 minuti. In un tegamino fate della besciamella leggera con latte, amido di mais, sale, pepe e mantecatela con del parmigiano.
Fatela raffreddare, aggiungete della lattuga frullata e mescolate il tutto. Su di una padella per crespelle spalmate con della carta assorbente un po’ di olio, fate riscaldare la superficie della stessa e fate aderire l’impasto per crespella (alternate al composto bianco quello verde). Fate cuocere le crespelle da entrambi i lati, fatele raffreddare e adagiate il composto precedentemente preparato, di zucca e lattuga, arrotolate il tutto e tagliate a mo’ di cannolo. Su di una placca foderata con della carta forno, adagiate le crespelle e spolverizzatele con del formaggio grattugiato. Passate il tutto a in forno a 200°C per qualche minuto. Servite le crespelle su di un piatto di portata e guarnite con della besciamella verde.
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