La ricetta del risotto alle zucchine e fiori di zucchine di Sergio Barzetti del 12 marzo 2014 – La prova del cuoco
Infuocato passo a due tra Antonella e Sergio Barzetti, che anche quest’oggi, insieme alla boccoluta conduttrice, prepara uno dei suoi golosissimi risotti: il risotto alle zucchine e fiori di zucchine.
Ingredienti per 6 persone: 480 g di riso carnaroli, 3 zucchine chiare, 10/12 fiori di zucchina, 150 g di taleggio, 1 cipolla bionda, ½ bicchiere di vino bianco, Brodo di pollo oppure vegetale, Burro, 30 g di grana grattugiato, 1 foglia di alloro, Sale.
Preparare il brodo vegetale. Lavare ed asciugare le zucchine e grattugiarle grossolanamente. Lavare i fiori di zucchina e privarli del calice, quindi sfilacciarli con le dita.Tagliare la cipolla a brunoise e soffriggere in poco burro con una foglia di alloro. Aggiungere il riso e tostare per 3 minuti. Sfumare con il vino bianco. Poi bagnare con il brodo e le zucchine, salare e portare a cottura mescolando ed aggiungendo il brodo di tanto in tanto. Prima di ultimare la cottura aggiungere metà dei fiori di zucchina.
Lasciare riposare per qualche minuto fuori dal fuoco prima di aggiungere il taleggio ed il parmigiano. Mantecare e servire con una spolverata di fiori di zucchina freschi.
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