La ricetta delle pappardelle con ragout di maiale al vino rosso di Sergio Barzetti del 29 gennaio 2014 – La prova del cuoco
Passo a due (“si fa per dire, perchè danza quasi sempre da solo“) tra Sergio Barzetti ed Antonella, non su una pista da ballo, ma in cucina. Mister Alloro, quest’oggi, propone una delle ricette contenuti nel libro Tutti a tavola!, quella delle pappardelle con ragout di maiale al vino rosso.
Ingredienti: 480 gr di pappardelle, 400 gr di coppa di maiale, 1 bicchiere di brodo vegetale, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cipolla rossa, 1 carota, 1 costa di sedano, farina e grana grattugiato qb, 2 foglie di alloro, 1 mazzetto di finocchietto fresco, olio extravergine e sale qb.
Sgrassiamo e tagliamo a cubetti la coppa di maiale, tritiamo la cipolla, il sedano, la carota e il finocchietto. Infariniamo i cubetti di coppa di maiale e li mettiamo a rosolare in una padella a fuoco alto con un goccio di olio e una foglia di alloro. Uniamo quindi tutte le verdure tritate, facciamo insaporire, sfumiamo con il vino rosso e aggiungiamo metà del finocchietto e il brodo. Facciamo cuocere 30/35 minuti a fiamma moderata. Lessiamo le pappardelle con l’altra parte del finocchietto in acqua bollente e salata profumata con una foglia di alloro. Le scoliamo e le condiamo col sugo fatto. Buon appetito!
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