La ricetta della torta esotica di Sal De Riso del 14 marzo 2015 – La prova del cuoco
Marco non sta più nella pelle, perchè è’ arrivato il momento del dolce, pensato e preparato dalle abilissime mani del pasticcere dei pasticceri, Sal De Riso, che oggi ci regala una ricetta dal sapore unico, ovviamente da lui pensata e realizzata: latorta esotica.
Per la base della torta amalgamiamo del burro ammorbidito e riscaldato leggermente nel microonde con lo zucchero a velo, aggiungiamo dell’amido, delle uova, 300 g di crema pasticcera e amalgamiamo tutto. Aggiungiamo del cocco in polvere e un goccio di rhum e amalgamiamo ancora con una frusta. Le dosi poesate non ci sono essendo una base già fatta più volte. Trasferiamo il composto in un sacco a poche, lo mettiamo a spirale in una tortiera imburrata e spolverata con del cocco in polvere e inforniamo a 160° per 20 minuti. Facciamo la bavarese al cocco amalgamando 250 g di latte bollente con 60 g di zucchero e 60 g di cocco in polvere, uniamo della gelatina e amalgamiamo. Alleggeriamo poi unendo della panna semimontata. Tagliamo un’ananas a cubetti e la mettiamo in una padella antiaderente con dello zucchero e una bacca di vaniglia e la facciamo cuocere ottenendo una polpa. Prepariamo il curris frullando 100 g di mango e di frutto della passione, uniamo 50 g di zucchero e facciamo bolllire il tutto unendo anche della gelatina neutra per fare addensare. Infine aggiungiamo del mango a cubetti e lasciamo raffreddare. Prendiamo la base della torta cotta, mettiamo sopra un po’ di polpa di ananas, uno strato di bavarese, livelliamo bene la superficie, adagiamo sopra un contenitore di plastica e congeliamo la torta. Poi la glassiamo versando sopra della gelatina neutra a base di acqua, zucchero e pectina a cui uniamo un cucchiaino di salsa di lamponi e di mango frullato. Togliamo il coperchio messo sopra la torta e ultimiamo mettendo il curris fatto. La mettiamo in abbattitore ed è pronta. Buon appetito.
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