La ricetta delle tortillas di mais con salmone affumicato e crema al formaggio di Natalia Cattelani del 4 ottobre 2014 – La prova del cuoco
Lorenzo Branchetti conduce lo spazio dedicato alla maestra in cucina che, come ormai da tradizione, quello della giornata del sabato è di Natalia Cattelani, per la rubrica Cucina in famiglia. La cuoca oggi propone un piatto classico della tradizione messicana, le tortillas di mais con salmone affumicato e crema al formaggio.
Ingredienti:
- 200 g di farina di mais bianca, 300 g di acqua tiepida, sale, 180 g di salmone affumicato, 120 g di formaggio spalmabile, un cucchiaio di panna acida, erba cipollina, 1 mazzetto di rughetta, 80 g di mais cotto, succo di limone, sale e pepe qb.
Impastiamo la farina di mais con l’acqua tiepida e un pizzico di sale, impastiamo bene fino ad ottenere un composto morbido, andrà bene quando facendo delle palline restano lisce e non si aprono. Tagliamo finemente l’erba cipollina e le mischiamo con un cucchiaio di panna acida. Insaporiamo le fette di salmone affumicato con il succo di un limone spremuto, sale e pepe.
Formiamo dal composto delle palline grosse, lo mettiamo tra due fogli e pressiamo schiacciando con una pentola pesante in modo da stenderle bene e ottenere le torillas che cuociamo in una pentola aderente per due minuti per lato. Spalmiamo poi sopra la crema fatta, un pochino di rughetta, fettine di salmone, spolveriamo di erba cipollina, mettiamo sopra anche un pochino di mais e le arrotoliamo. Buon appetito!
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