La ricetta dell’isola galleggiante di Michael Paquier del 25 ottobre 2014 – La prova del cuoco
Come ogni sabato che si rispetti, non può di certo mancare l’angolo del dolce, ed oggi a prepararlo c’è Michael Paquier, un pasticcere francese, ma che da ben 18 anni ha aperto una pasticceria a Genova, quindi lavora in Liguria. Oggi Michael prepara un classico dolce francese, l’isola galleggiante.
Facciamo la meringa alla francese e montiamo nella planetaria 250 g di albumi, versiamo piano piano 80 g di zucchero e lasciamo amalgamare tutto. Facciamo una crema inglese mettendo in un pentolino mezzo litro di latte con una bacca di vaniglia e facciamo scaldare,in una ciotola mescoliamo 6 tuorli e 70 g di zucchero e una bacca di vaniglia, uniamo al latte e facciamo cuocere per un minuto. Facciamo un caramello amalgamando sul fuoco lo zucchero, 250 g, con della panna già calda, 250 g. Imburriamo e spolveriamo con lo zucchero degli stampi in silicone, li farciamo con la meringa francese e inforniamo a 100° per 10/12 minuti. Alla base del dolce versiamo la crema inglese che deve essere pittosto densa, appoggiamo sopra le meringhe e decoriamo con il caramello. Guarniamo con mandorle tostate. Buon appetito.
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