La ricetta delle cotolette di cannellini con chips di zucchine di Marco Bianchi del 20 ottobre 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge il maestro in cucina di oggi, Marco Bianchi, che ci insegna a confezionare dei piatti vegetariani, che fanno bene alla salute. Marco propone un piatto completo e salutare, adatto a tutti, le cotolette di cannellini con chips di zucchine.
Ingredienti:
- 400 g di fagioli cannellink prelessati, 80 g di farina di ceci, 80 g di grana grattugiato, 120 g di pane grattugiato, 1 spicchio di aglio, peperoncino qb, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 zucchine, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale qb
- per la salsa di pomodoro piccante: 8 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro, paprika qb, tabasco qb, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Laviamo abbondantemente I fagioli cannellini prelessati, quindi li passiamo col passaverdure, trasferiamo in una ciotola e uniamo il grana, la farina di ceci, lo spicchio di aglio schiacciato, il prezzemolo, il peperoncino, un pizzico di sale e amalgamiamo bene. Formiaml con il composto ottenuto sei cotolette che schiacciamo bene, passiamo nel pane grattugiato.
Con una mandolina tagliamo a rondelle sottilissime le zucchine. Mettiamo in una teglia ben oleata sia le cotolette che le zucchine tagliate a forma di patate, saliamo e cuociamo in forno a 200° per 15/20 minuti. In una ciotola mescoliamo il concetrato di pomodoro con un cucchiaio di olio, la paprika e il tabasco ottenendo così una salsa piccante. Serviamo le cotolette di cannellini con le chips di zucchine e la salsa piccante di pomodoro. Buon appetito.
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