La ricetta dei paccheri alla rapa rossa e caprino di Marco Bianchi del 2 dicembre 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge il maestro in cucina di oggi, Marco Bianchi, che ci insegna a confezionare una ricetta genuina e salutare, per la sua rubrica dedicata alla cucina della salute, che spesso vede protagonisti dei piatti vegetariani. Marco propone i paccheri alla rapa rossa e caprino.
Ingredienti:
- Per la pasta: 360 g di paccheri di grano duro, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 250 g di barbabietola rossa precotta, peperoncino secco q.b., sale q.b., 2 cucchiai di acqua.
- Per le quenelles di caprino: 300 g di caprino fresco, qualche filo di erba cipollina fresca, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Cuocere i paccheri in acqua bollente leggermente salata. Nel frattempo, in una padella antiaderente, stufare l’aglio con due cucchiai di acqua. Frullare per immersione la barbabietola tagliata a fette con un paio di cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale, fino ad ottenere una consistenza omogenea. Versare la purea così ottenuta in padella, aggiungere un paio di cucchiai d’olio e lasciarla restringere per qualche minuto. A cottura quasi ultimata, aggiungere il peperoncino a piacere e mescolare. Scolare la pasta ancora al dente, risciacquarla sotto l’acqua fredda – per ridurre il rilascio degli amidi – e saltarla per un paio di minuti in padella con la barbabietola in modo da amalgamare bene il tutto. In una ciotola, mescolare il caprino con l’olio e l’erba cipollina tritata finemente; montare con la forchetta il composto fino ad ottenere una crema omogenea. Formare delle quenelles con l’aiuto di due cucchiai. Disporre i paccheri al centro del piatto da portata con a lato le quenelles di caprino.
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