La ricetta delle ruote al pesto rosso di Luisanna Messeri del 21 maggio 2015 – La prova del cuoco
Ad aprire il banchetto odierno, la toscanaccia Luisanna Messeri, che prepara una ricetta veloce, ma golosissima. Un primo piatto squisitamente estivo, le ruote al pesto rosso.
Ingredienti:
- 500 g di ruote, 2 peperoni rossi, 300 gr di pomodori rossi maturi, 3 cipollotti tropea, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di aceto bianco, 300 di ovoline, olive taggiasche denocciolate, un mazzetto di basilico, un mazzetto di erba cipollina, peperoncini rossi e verdi freschi, 1 manciata di pistacchi spellati, 1 manciata di mandorle con la pelle, olio extravergine d’oliva, sale fino
Mettere a cuocere la pasta e toglierla al dente. Raffreddarla. Intanto soffriggete brevemente i due cipollotti e lo spicchio d’aglio. Aggiungere i pomodori fatti a pezzi, 1 peperoncino rosso e 1 peperone e mezzo; la metà del peperone avanzato lasciarlo crudo e farlo a filini. Sfumare con aceto, aggiustare di sale e cuocere 10 minuti e frullare. Condire la pasta fredda col pesto rosso. Aggiungere le mozzarelline, i filini di peperone crudo, le erbette e il peperoncino verde, mandorle e pistacchi tritati. Un filo d’olio buono e sistemare nei barattoli della marmellata e mettere in frigo.
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