La ricetta delle crocchette di riso farcite di Luisanna Messeri del 23 aprile 2015 – La prova del cuoco
Luisanna Messeri , anche oggi, cucina ‘come una volta‘. All’interno della rubrica dedicata alle ricette di una volta, la cuoca toscana propone una ricetta ricavata da un ricettario degli anni ’30, quella delle crocchette di riso farcite.
Ingredienti:
- 250 g di riso carnaroli, 3 uova, 80 g di grana, 30 g di burro, 1 kg di fave, 250 g di pecorino toscano fresco, 200 g di salame toscano in un pezzo, pane grattugiato qb, olio di semi di arachide
Lessiamo il riso in abbondante acqua. Lo scoliamo e lo mantechiamo con burro e parmigiano; uniamo le fave pulite e lasciamo raffreddare. Mettiamo un pugno di riso sul palmo di una mano; al centro mettiamo il salame a cubettini ed il pecorino; richiudiamo, dando la forma della crocchetta. Passiamo quest’ultima nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Tuffiamo in olio bollente e, una volta dorata, la facciamo scolare su carta assorbente. Servire calde.
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