La ricetta della torta di formaggio e salmone di Luisanna Messeri del 3 dicembre 2014 – La prova del cuoco
La rossa preferita di Antonella, e non solo, la simpaticissima brociona Luisanna Messeri, introdotta dalla canzoncina “Luisanna dai capelli rossi“, all’interno della sua rubrica della cucina del casale, prepara un secondo piatto originale, perfetto per la nostra tavola di Natale: la torta di formaggio e salmone.
Ingredienti:
- 250 g di robiola, 250 g di formaggio spalmabile, 300 g di mascarpone, 500 g di salmone affumicato, 50 g di panna fresca, 10 g di colla di pesce, mandorle tostate, erba cipollina, prezzemolo, aneto, 100 g di pomodorini ciliegina, limoni, 8 fette di pancarré bianco senza crosta, vino bianco secco, sale e pepe bianco.
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e stemperarla in un po’ di vino bianco caldo. Frullare metà quantità di salmone con la panna. Amalgamare i formaggi e il mascarpone con il frullato di salmone, la colla di pesce, poche gocce di limone, sale e pepe e abbondante trito di erbe. Foderare il fondo di uno stampo a cerniera mobile di cm.22, con alcune fette di pancarré, sopra metterci metà composto di formaggio, coprirlo con metà fette di salmone rimasto. Completare col restante composto livellandolo bene. Passare la torta in frigorifero per 2 ore. Sformarla, rivestire i fianchi con le mandorle tritate, quindi sistemare su un piatto di portata, guarnirla con le fette di salmone, rondelle di pomodoro, limone ed aneto.
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