La ricetta delle olive all’ascolana di Luisanna Messeri del 24 settembre 2014 – La prova del cuoco
La rossa preferita di Antonella, e non solo, la simpaticissima brociona Luisanna Messeri, dopo essere stata introdotta dalla canzoncina “Luisanna dai capelli rossi“, all’interno della sua rubrica della cucina del casale, prepara quest’oggi le olive all’ascolana Aumm Aumm, ossia una versione rivisitata della classica ricetta.
Ingredienti:
- 400 g di olive verdi denocciolate in salamoia, 120 g di petto di pollo, 120 g di polpa di maiale, 120 g di polpa di manzo, 100 g di grana, 4 uova, un trito di carota, sedano e cipolla, 1 rametto di salvi, pangrattato q.b, mezzo bicchiere di vino bianco, noce moscata q.b., farina 00, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero
Rosoliamo il sedano, la carota e la cipolla ben tritati finemente in una padella con un goccio di olio, un pizzico di sale e un paio di foglie di salvia. Uniamo quindi tutte la carni (pollo, maiale e manzo) tagliate a cubetti, alziamo il fuoco, sfumiamo con il vino bianco e facciamo cuocere. Tritiamo le olive con la mezzaluna, le mettiamo in una ciotola, uniamo anche tutto il composto delle carni che prima frulliamo nel mixer, uniamo il parmigiano, le uova e un pizzico di noce moscata e amalgamiamo tutto.
Se il composto risultasse troppo morbido aggiungiamo del pangrattato. Aiutandoci con due cucchiai formiamo col composto delle olive che impaniamo passandole nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Ripetiamo l’operazione di infarinarle, passarle nell’uovo e nel pangrattato e le cuociamo friggendole in abbondante olio extravergine di oliva. Buon appetito!
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