La ricetta degli gnudi con crema al pomodoro di Luisanna Messeri del 16 aprile 2014 – La prova del cuoco
Luisanna Messeri riapre le porte del suo casale, proponendo la sua cucina genuina e goduriosa. La cuoca toscana prepara quest’oggi gli gnudi con crema al pomodoro.
Ingredienti: 1 kg di bietole, 1 kg di spinaci, 800 g di ricotta di pecora, 7 uova, 100 g di grana, Farina “00” q.b., noce moscata, 125 g di burro, foglie di salvia. Per la crema di pomodoro: un barattolo di passata, 2 carote, 2 cipolle, 1 cuore di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.
Pulite e lavate bietole e spinaci e scottateli qualche minuto in poca acqua bollente. Scolateli, tritateli con la mezzaluna e strizzateli dall’acqua. Metteteli in una ciotola e aggiungete la ricotta, le uova intere, un pizzico di sale, il formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata. Mescolate ben bene e mettete da parte. Sistemate sul fuoco un pentolone d’acqua e portatelo a bollore, aggiungete una manciata di sale. Aiutandovi con un cucchiaio da minestra usato come dosatore, fate col composto delle palline che infarinerete e getterete nell’acqua. Appena tornano a galla, con la ramina tirateli su e sistemateli a strati in una zuppiera poco profonda, strati che condirete con fiocchi di burro, foglie di salvia spezzettate e una spolverata di formaggio. Ottimi anche conditi con una pomarola profumata al basilico: Mettete in una casseruola gli odori lavati, puliti e fatti a pezzetti e bolliteli 30 minuti col pomodoro. Con il frullatore ad immersione tutto e condite con olio, sale e pepe.
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