La ricetta delle frittelle di calamari con verdure croccanti e salsa di soia di Luca Vicentini del 30 gennaio 2014 – La prova del cuoco
Un nuovo chef entra nella squadra de La prova del cuoco: è Luca Vicentini, giovane 28 enne, che abbiamo conosciuto a La terra dei cuochi, con un passato da sportivo e anche da modello, le cui specialità sono ricette creative con ingredienti comuni. Oggi Luca debutta proponendo le frittelle di calamari con verdure croccanti e salsa di soia.
Ingredienti per 4 persone: 500 g di calamari, 1 gambo di sedano, 1 finocchio, 1 carota, 1 zucchina, 10 g di prezzemolo, 1 l di olio di semi di arachide. Per la pastella: 200 g di farina 00, 200 g di acqua gassata, 2 uova, sale e pepe q.b. Per la salsa: salsa di soia q.b., brodo vegetale q.b.
Pulire i calamari e tagliarli a listarelle. Nel frattempo, preparare la pastella con la farina, le uova, l’acqua gassata, il sale, il pepe e tenerla in frigorifero. Tagliare le verdure a julienne in modo tale che possano essere cotte velocemente durante la frittura mantenendo la croccantezza. Tritare il prezzemolo. Unire tutti gli ingredienti alla pastella e amalgamare bene. Una volta fatto, utilizzare un cucchiaio per porzionare le frittelle e friggerle nell’olio caldo portato alla temperatura di circa 170° per evitare che l’olio penetri troppo all’interno. Scolare su carta assorbente. Accompagnare le frittelle con una salsina ottenuta allungando la salsa di soia con il brodo vegetale e successivamente fatta ridurre.
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