Luca Montersino, torna a proporre le sue idee per il brunch, ossia per la colazione rinfornzata. L’obiettivo di questa colazione è quella di arrivare sazi fino a cena, saltando quindi il pranzo. Oggi scegliendo tra una preparazione dolce ed una salata, opta per la seconda, preparando Il filetto di tacchino al mango.
Ingredienti:
- per il tacchino: 450 g di fesa di tacchino maschio, 60 g di lime, 19 g di senape in grani, 1 g di sale e pepe, 20 g di olio evo
- per la finitura: 225 g di mango fresco, 45 g di ricola, 15 g di olio evo
- per decorare: 50 g di pomodori maturi, 50 g di lime
- Puliamo la resa di tacchino da tutte le parti di grasso, eliminando anche le pellicine e le parti nervose. Lo mettiamo in una terrina, uniamo un po’ di olio extravergine di oliva, sale, pepe, senape granulare, una grattugiata di buccia di lime e qualche goccia di succo, mescoliamo bene tutto. Mettiamo il petto di tacchino col suo condimento fatto in una busta per il sottovuoto e mettiamo nella macchina per il sottovuoto.
- Inseriamo quindi la busta col tacchino sottovuoto dentro una pentola con acqua in ebollizione e facciamo sobbollire per 20 minuti.
- Apriamo la busta e versiamo il condimento in una caraffa, la difesa di tacchino su un tagliere, quindi la asciughiamo.
- Facciamo il dressing con olio, senape, il su ghetto ricavato e frulliamo tutto ad immersione.
- Tagliamo il petto di tacchino a fettine. Impiantiamo con alla base delle fettine di tacchino, sopra il mango tagliato a striscioline e tutto intorno e sopra la salsa fatta. Ultimiamo con una julienne di buccia di lime e qualche fogliolina di rucola. Un filo di olio crudo sopra e buon appetito.
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