La ricetta del panino napoletano grande di Gino Sorbillo del 23 dicembre 2014 – La prova del cuoco
E’ il momento dello spazio dedicato alla pizza e al pane e il protagonista di oggi è il “re della pizza“, il simpatico Gino Sorbillo, che anche oggi è pronto a proporre una straordinaria e coloratissima creazione, un panino grande e molto colorato, il panino napoletano grande.
Ingredienti per un impoasto da 700 g per 5 persone:
- Per l’impasto: 250g d’acqua, 450g di farina biologica tipo 0 o 00, 13g di sale
1g di lievito di birra fresco - Per il condimento: salame, prosciuttom, ciccioli, formaggio svizzero, uova sode
Impastiamo 250 g di acqua con 450 g di farina (0 o 00), aggiungiamo 13 g di sale e 1 g di lievito. Lavoriamo la pasta per 8-10 minuti, quindi la mettiamo a lievitare in un recipiente coperto da un tappo, per 8 ore. Tagliamo il salame a dadini ed anche il prosciutto, i ciccioli, il formaggio svizzero e le uova sode. Una volta lievitata stendiamo la pagnotta e la spianiamo con le mani o con il matterello dando una forma rettangolare. Pennelliamo la parte superiore con lo strutto e pepiamo, uniamo il condimento e lasciamo una parte scoperta. Diamo due girate per ottenere così una sorta di “salamone” che schiacciamo per appiattirlo un po’. Pennelliamo di bianco e rosso d’uovo e adagiamo il panino in una teglia coperta dalla carta da forno. Facciamo riposare 30 minuti, pennelliamo di nuovo il panino con bianco e rosso d’uovo, facciamo riposare 5 minuti e inforniamo per 12-15 minuti a forno già caldo a 250°. Tagliamo il pane a fette e lo serviamo. Buon appetito.
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