La ricetta dell’insalata di polpo di Gianfranco Pascucci del 17 ottobre 2014 – La prova del cuoco
“Mari&Monti“, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo a base di carne. Inizia Pascucci e prepara una particolare insalata di polpo.
Ingredienti :
- 1 kg di polpo già pulito, mezzo bicchiere di vino bianco, 2 pomodori ramati, 1 spicchio di aglio, gambi di prezzemolo e basilico
- insalata verde mista, mandorle tostate qb, patate bollite qb, 1 cucchiaio di pesto, 1 cucchiaio di acqua
Mettiamo il polpo in una pentola di ghisa e lo facciamo rosticciare con lo spicchio di aglio e un goccio di olio, sfumiamo con il vino bianco, uniamo i pomodoti tagliati in quattro, i gambi degli aromi, copriamo con l’acqua, copriamo, facciamo sobbollire per almeno 20 minuti. Trasferiamo il polpo su una teglia e lo lasciamo raffreddare. Il brodo di cottura lo filtriamo. In una padella antiaderente rosticciamo i tentacoli del polpo. Il restante lo tagliamo a pezzi e condiamo con un filo di olio, il pesto diluito con un cucchiaio di acqua, l’insalata verde a piacere, le patate bollite tagliate a pezzetti, le mandorle tostate e qualche goccia di succo di limone. Serviamo unendo anche i tentacoli e condendo con il sughino di polpo. Buon appetito.
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