La ricetta del tortino di alici e patate di Gianfranco Pascucci del 2 maggio 2014 – La prova del cuoco
Venerdì pesce con Gianfranco Pascucci, che per il pubblico di Rai1 cucina il tortino di alici e patate.
Fornitevi di un tegamino e in abbondante olio extravergine di oliva fate un infuso con del finocchietto selvatico, del timo e dell’aglio.
Fornitevi di un tegame e, a freddo lessate delle patate; una volta che saranno pronte schiacciatele con l’aiuto di uno schiaccia patate e quando il composto sarà freddo insaporitelo con sale, pepe, aggiungete dei pezzetti di alici e irrorate con dell’infuso di erbette aromatiche precedentemente preparato: amalgamate il tutto.
In un recipiente mischiate a delle alici private della lisca, dei capperi, e dei filetti di pomodoro freschi, irrorate con dell’olio extravergine di oliva, dei semi di papavero, salate e pepate.
Fornitevi di un coppa pasta rotondo e ponetelo su di una teglia foderata con della carta forno. All’interno del coppa pasta formate una base con il composto di patate precedentemente preparato, poi adagiate le alici con i capperi e i filetti di pomodorino, dei fiori di papavero: spolverizzate con del pane grattato aromatizzato al prezzemolo e inserite un filo di olio extravergine di oliva. Infornate il tortino a 180°C per 8 minuti ca. Impreziosite il piatto da portata con dell’altro pane grattugiato aromatizzato al prezzemolo e delle puntine di passata di pomodoro all’origano.
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