La ricetta del Fish Burger di Palamita di Gianfranco Pascucci del 6 marzo 2015 – La prova del cuoco
“Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Marco Bottega preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Gianfranco prepara un fish burger di Palamita.
Ingredienti:
- Pane al latte: 600 g farina 00, 300 g latte tiepido, 100 g burro cremoso, 1uovo, 15 g lievito, 12 g sale, limone, rosmarino, olio per friggere.
- Hamburger: 100 g palamita, 10 g pomodoro in concasse, sedano, basilico.
- Giardiniera: 350 g acqua, 350 g aceto, 100 g sale, 10 g zucchine, 3 grani di pepe, 3 grani ginepro, insalata mista, verdure miste.
- Maionese allo scalogno: 2 uova intere, 15 g olio all’aglio, 10 g scalogno, 5 g senape, 5 g limone (succo), 50 g aceto di vino, 3 g basilico, 4 g salsa di soia, 50 g olio evo, 150 g olio di semi di vinacciolo, 50 g olio di mandorle.
Il procedimento a breve.
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