La ricetta della zuppa di pesce di Gianfranco Pascucci del 7 marzo 2014 – La prova del cuoco
Venerdì pesce con Gianfranco Pascucci, che per il pubblico di Rai1, oggi, cucina la zuppa di pesce.
Ingredienti per la salsa al pesce: 2 cipolle, 1 finocchio, 3 coste di sedano, 1 testa d’aglio, 4 pomodori ramati, 5 datterini, 3 ciliegini, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, un pugno di foglie di sedano, un pugno di foglie di basilico, un pugno di foglie di prezzemolo, 1 bicchiere di brodo vegetale, sale q.b., pepe q.b., carcasse di pesce, pesce da brodo sfilettati, calamari, vongole e cozze, crostacei, pane a dadini.
In un tegame, con un filo d’olio, fate imbiondire per 10 minuti tagliati grossolanamente della cipolla, del finocchio, del sedano, 1 testa d’aglio in camicia, i tre tipi di pomodori tagliati in quattro. Aggiungete un pugno di foglie di sedano, un pugno di foglie di basilico, un pugno di foglie di prezzemolo, 1 bicchiede di brodo vegetale, le carcasse del pesce e fate cuocere per altri 10 minuti.
Private la salsa delle verdure e delle carcasse di pesce, inserite dei pesci sfilettati, dei calamari, delle vongole e delle cozze, dei crostacei: fate cuocere per 20 minuti. Aggiustate di sale e pepe, spolverate con del prezzemolo e mettete dei dadini di pane precedentemente passato in padella con un pò di olio extravergine di oliva.
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