La ricetta del risotto allo zafferano di Evelina Flachi del 2 febbraio 2015 – La prova del cuoco 
La dottoressa Evelina Flachi, come ogni volta, fa sì che una missione impossibile diventi possibile. Ci permette quindi di gustare un piatto elaborato, alleggerendolo nel suo peso calorico, ma senza renderlo meno appetitoso. Prepariamo oggi il risotto allo zafferano.
Ingredienti per 1 persona:
- 80 g di riso carnaroli, 20 g di cipolla, 5 cc di vino bianco, 10 g di grana grattugiato, 300 cc di brodo vegetale, zafferano, sale e pepe.
Fare un brodo vegetale con la carota, il sedano, cipolla o scalogno. In una casseruola tostare a secco il riso con la cipolla o scalogno tritato. Sfumare con poco vino bianco e continuare la cottura con il brodo vegetale. A fine cottura prelevare un cucchiaio di risotto e frullarlo con poco brodo e con la purea ottenuta mantecare il restante riso dove nel frattempo avrò messo lo zafferano (se gradisco, anche curcuma) diluito con brodo vegetale. Aggiungere il grana grattugiato e sale q.b. ed una macinata di pepe nero.
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