La ricetta delle chiocciole con cerinte, ricotta e semi di zucca croccanti di Augusto Tocci del 14 marzo 2014 – La prova del cuoco
Lo “gnomo del bosco“, Augusto Tocci, anticipando la primavera spiega come preparare un piatto tipico della stagione dei fiori, le chiocciole con cerinte, ricotta e semi di zucca croccanti.
Su di una padella mettete un filo di olio extravergine di oliva e fate imbiondire della cipolla tritata; inserite adesso le cerinte e fatele appassire. A fuoco spento aggiungete alla verdura della ricotta fresca e amalgamate il tutto.
In un’altra padella a fuoco vivace fate diventare croccanti dei semi di zucca.
In abbondante acqua salata cuocete la pasta (formato: chiocciole). Private la pasta dell’acqua di cottura e saltatela in padella con le cerinte e la ricotta. Presentate il piatto con l’aggiunta della parte croccante dei semi di zucca e la parte cromatica dei fiori di cerinta.
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