La ricetta delle cotolettine con verdure di Antonella Clerici del 18 marzo 2014 – La prova del cuoco
Antonella Clerici, nello spazio culinario Casa Clerici, oggi propone un secondo di carne colorato, semplice e gustoso, le cotolettine con verdure.
Ingredienti per 6 persone: 9 fettine di magatello, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 2 zucchine, 1 cipolla di Tropea, 2 uova, q. b. di farina 00, q. b. di grana grattugiato, q. b. di pane bianco raffermo, qualche foglia di basilico, q. b. di olio extravergine di oliva, q. b. di sale.
In una padella fate imbiondire della cipolla tritata, poi aggiungete i peperoni rossi e gialli e in fine le zucchine: tutti gli ortaggi tagliati a cubetti. Fate cuocere le verdure per 20 minuti ca, se dovessero asciugarsi troppo irrorate gli ortaggi con un po’ di brodo vegetale, aggiustate di sale e aggiungete del pepe nero macinato. Con l’aiuto di un cutter da cucina amalgamate e frullate del pane raffermo e del basilico. Ponete il pane aromatizzato al basilico su di un piatto. In un recipiente sbattete delle uova con del parmigiano. Prendete le fettine di carne, passatele prima nell’uovo sbattuto poi nel pane aromatizzato. Riscaldate una padella antiaderente, inserite del burro e dell’olio extravergine di oliva e mettete a cuocere le fettine. Una volta che la carne sarà cotta ponetela su carta assorbente, per privarla dell’olio in eccesso. Su di un piatto di portata adagiate le verdurine a cubetti precedentemente cotte e le cotolettine.
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