La ricetta dei ravioli incaciati di Anna Rita Procaccioli del 25 febbraio 2014 – La prova del cuoco
Anna Moroni è pronta per un’altra guerra culinaria, all’interno della sua rubrica Anna contro tutte. Quest’oggi si gioca la rivincita con la signora Anna Rita Procaccioli di Ascoli Piceno, confrontandosi sulla preparazione dei ravioli. Anna Rita propone i ravioli incaciati.
Anna Rita usa due pentole: in una mette dei pezzi di carne di gallina e manzo e un pizzico di cannella, mentre nell’altra della carne maiale. Questo perchè poi nel brodo di gallina e maiale mette ad ammollare del pane. Fa cuocere entrambe le carni, con l’acqua, per almeno tre ore. Frulla tutte le carni, unisce il pane ammollato, aggiunge un uovo e del pecorino, un pizzico di cannella, amalgama tutto ed ottiene il ripieno dei ravioli. Prepara la sfoglia impastando farina, uova, sale, un goccio di acqua e vino, ottiene il panetto, tira la sfoglia col mattarello, la riempie col composto fatto e ricava i ravioli. Li cuoce in acqua bollente e salata e li condisce con del pecorino e un po’ di cannella. Buon appetito!
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