La ricetta dei cannelloni con radicchio e ricotta di Anna Moroni dell’8 novembre 2014 – La prova del cuoco
Marco Di Buono è in compagnia di Anna Moroni, quest’ultima pronta per la sua grande ricetta della domenica, oggi prepara i cannelloni con radicchio e ricotta.
Fornitevi di una padella e, fate riscaldare al suo interno un filo di olio extravergine di oliva.
Fornitevi di un tagliere e di un coltello e tagliate a rondelle della cipolla: fatela soffriggere in padella, precedentemente riscaldata. Tagliate della pancetta a cubetti e rendetela croccate passandola in padella con un filo di olio extravergine di oliva. Tagliate del radicchio grossolanamente e fatelo appassire in padella, insaporite con del sale e del pepe poi, sfumate con del vino rosso. Su di un piano da lavoro stendete una sfoglia di pasta all’uovo sottilmente e ricavatene dei quadrati da 10 cm per 10 cm. Fornitevi di un tegame e, in abbondate acqua salata portata a temperatura lessate i quadrati di pasta fresca (cottura 10 minuti), trascorso il tempo indicato, bloccate il calore della stessa immergendo la pasta in un recipiente contenente dell’acqua fredda. Fornitevi di un recipiente e amalgamate al radicchio stufato in padella, della ricotta e del grana. Su di un piano da lavoro stendete le porzioni di pasta, precedentemente private della loro acqua e tamponatele con della carta assorbente, farcitele con il composto di radicchio, ricotta e grana: confezionate i cannelloni avvolgendo la pasta su se stessa. Fornitevi di una teglia, imburratela leggermente, adagiate i cannelloni, spolverizzateli con del grana grattugiato, inserite del pepe rosa in grani e dei cubetti di pancetta croccanti. Completate la cottura dei cannelloni in forno a 200°C per 15 minuti ca.
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