La ricetta della ciambella di spinaci con polpettine di pollo al prosciutto di Anna Moroni del 25 ottobre 2014 – La prova del cuoco
Marco Di Buono è in compagnia di Annina Moroni, pronta per la sua ricetta della domenica. La cuoca eugubina oggi propone un piatto completo: la ciambella di spinaci con polpettine di pollo al prosciutto.
Ingredienti:
- Per la ciambella: 1 kg di spinaci, 250 g di latte, 250 g di panna, 50 g di burro, 50 g di farina, 3 uova, 3 cucchiai di grana, sale e pepe
- Per le polpettine di pollo: 300 g di petto di pollo macinato, 200 g di ricotta, 1 uovo, 40 g di grana grattugiato, 30 g di pangrattato, noce moscata, 80 g di prosciutto crudo, vino bianco qb, 2 foglie di salvia, olio extravergine di oliva, sale
Lessiamo gli spinaci in pochissima acqua. Prepariamo la besciamella quindi scaldiamo il latte in un pentolino con un pizzico di sale e di noce moscata, in un altro tegame sciogliamo il burro, uniamo la farina e facciamo il classico roux, quindi uniamo il latte caldo, mescoliamo facendo cuocere e otteniamo la besciamella che poi lasciamo raffreddare. Strizziamo gli spinaci e li sminuzziamo con la mezzaluna.
In una ciotola mettiamo i rossi delle uova, uniamo la panna, il formgaggio grana la besciamella, sale e pepe e amalgamiamo tutto, poi uniamo gli spinaci. In un’altra mettiamo gli albumi e uniamo un pizzico di sale, quindi con una frusta li montiamo a neve. Li uniamo al composto di tuorli e amalgamiamo tutto dal basso verso l’alto. Versiamo il composto in una tortiera da ciambellone ben imburrata e cuociamo in forno a bagnomaria, mettendo la tortiera sopra ad una pentola piena d’acqua, a 180° per 35/40 minuti. E’ cotta quando toccandola con il dito farà resistenza.
Facciamo ora le polpette e mettiamo in una ciotola il macinato di pollo, la ricotta, un goccio di olio, un pizzico di sale e di noce moscata, il grana e amalgamiamo tutto, facciamo delle polpettine con il composto, le passiamo nel pangrattato e le mettiamo ognuna sopra a una fettina di prosciutto crudo, poi chiudiamo ad involtino. Cuociamo in padella con un goccio di olio ben caldo e una foglia di salvia, le facciamo sigillare, sfumiamo con il vino bianco e le facciamo cuocere qualche minuto. Tagliamo quindi lo sformato di spinaci a fettine e lo serviamo con le polpettine. Buon appetito.
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