La ricetta dei cannelloni alla spagnola di Anna Moroni del 27 settembre 2014 – La prova del cuoco
Marco Di Buono è in compagnia di Annina Moroni, pronta per la sua ricetta della domenica. La cuoca eugubina oggi propone un gustoso primo piatto: i cannelloni alla spagnola.
Ingredienti:
- 200 g di farina, 2 uova, 150 g di ricotta, 500 g di passata di pomodoro, 320 g di tonno in scatola, 50 g di capperi, 2 uova sode, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 peperoncino piccante, pangrattato e sale qb
Prepariamo la sfoglia per i cannelloni impastando le uova con la farina, poi tiriamo la sfoglia con l’apposita macchinetta (la nonna papera) o con il mattarello, ne ritagliamo dei quadrati 10×10 cm e li sbollentiamo in acqua bollente e salata e con un goccio di olio. Scoliamo nell’acqua fredda in modo da fermarne la cottura e asciughiamo bene. Per il ripieno in una ciotola mettiamo il tonno, i capperi che prima dissaliamo, le uova sode tagliate a pezzetti, la ricotta e amalgamiamo tutto.
Prepariamo la salsa, quindi scaldiamo in una padella un goccio di olio con uno spicchio di aglio, uniamo la passata di pomodoro, un pizzico di peperoncino, di sale e facciamo cuocere qualche minuto. Su ogni quadrato di sfoglia mettiamo un po’ di ripieno fatto, chiudiamo formando i cannelloni e li disponiamo in una pirofila che prima ungiamo. Sopra mettiamo la salsa di pomodoro, spolveriamo di pangrattato e inforniamo a 180° per 10/15 minuti, comunque fino a quando non diventano ben coloriti. Buon appetito!
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