La ricetta del millefoglie di crespelle con carciofi e vitella di Anna Moroni del 22 aprile 2014 – La prova del cuoco
Dopo aver perso ieri con la signora Marisa, Anna Moroni, oggi, nella sua rivincita, è più agguerrita che mai e la rubrica Anna contro tutte si trasforma in una sonora battaglia ai fornelli. Anna propone il millefoglie di crespelle con carciofi e vitella.
Per l’impasto delle crepes amalgamiamo 200 gr di farina con 500 gr di latte, 3 uova e 20 gr di burro, facciamo riposare poi il composto e lo cuociamo a mestolate in una padella antiaderente formando così le varie crepes. Tagliamo a dadini la polpa di vitello e la facciamo rosolare in padella con la cipolla tagliata finemente, laviamo, puliamo e tagliamo a pezzetti i carciofi e li aggiungiamo in padella con la carne e facciamo cuocere il tutto unendo un po’ di brodo vegetale, poi passiamo tutto nella macchinetta tritando finemente,uniamo poi la besciamella fatta nel classico modo, uniamo il grana,prezzemolo tritato. Formiamo il millefoglie alternando uno strato di crepes e uno di ripieno unendo ancora un po’ di besciamella. Mettiamo in una teglia e inforniamo a gratinare circa 30 minuti. Serviamo accompagnando con dei carciofi fritti.
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