La ricetta degli arancini di riso di Anna Moroni del 19 aprile 2014 – La prova del cuoco
Come ormai ogni sabato il fischio d’inizio della puntata de La prova del cuoco è per le 11:40 con un’anteprima di circa venti minuti, in cui la protagonista è Anna Moroni, che fa lezioni di cucina a niente di meno che all’incapace Marco Di Buono. La rubrica della cuoca, per l’appunto, si chiama “A scuola di Anna con Marco Di Buono” e la lezione di oggi riguarda la preparazione dei gustosissimi arancini di riso.
Sciogliamo una noce di burro in padella,uniamo il riso e lo facciamo tostare, aggiungiamo poi il brodo vegetale bollente (che deve essere sempre il doppio del riso) e portiamo a cottura. Una volta cotto lo versiamo subito in un recipiente largo, uniamo tre uova intere, due rossi, il formaggio grana e amalgamiamo tutto.In una padella cuociamo i piselli con un pochino di olio, Tagliamo il prosciutto cotto e il formaggio a dadini piccolini . Con il composto ottenuto formiamo delle polpette di medio grande grandezza, riempiamo ognuna con qualche pezzetto di formaggio, di prosciutto cotto e qualche pisello, chiudiamo ottenendo così gli arancini che poi passiamo in una pastella fatta semplicemente con acqua e farina. Li passiamo nel pane grattugiato e li friggiamo in abbondante olio bollente fino a quando diventano ben dorati.
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