La ricetta dell’abbacchio brodettato ai carciofi di Anna Moroni del 15 aprile 2014 – La prova del cuoco
Anna Moroni prosegue la sua ‘guerra’ (culinaria) con le telespettatrici più affezionate e competitive. Oggi, Nicoletta, che ieri è stata battuta nella preparazione della colomba, gioca la sua ‘rivincita’, proponendo l’abbacchio brodettato ai carciofi.
Ingredienti: 1 kg di abbacchio disossato e a pezzi, 100 gr di prosciutto crudo, 3 carciofi romaneschi, 3 uova, 1 limone, 1 ciuffo prezzemolo, maggiorana fresca, mezza cipolla, sale, pepe, olio di oliva, brodo vegetale (cipolla, sedano, carota, patata e porro).
Facciamo soffriggere nell’olio la cipolla a fettine insieme al prosciutto a pezzi, la maggiorana e, successivamente, la carne a pezzetti. Aggiungiamo il brodo vegetale. Saliamo a cottura quasi completata. Puliamo i carciofi e li passiamo in acqua e limone. Tagliamo i carciofi e friggiamo in padella con un filo d’olio e del sale. Uniamo i carciofi alla carne. In una ciotola, sbattiamo le uova con il prezzemolo tritato e la maggiorana. Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo l’uovo. Se vi sembra troppo ‘brodoso’, passatelo ancora qualche secondo sul fuoco.
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