La ricetta della cupola di bucatini di Anna Moroni dell’ 1 aprile 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge Anna Moroni, nella sua postazione, pronta per sfidare nuovamente la signora Maria Carla. Oggi, all’interno di Anna contro tutte, Moroni propone delle cupola di bucatini.
Fornitevi di un tegame e in abbondante acqua salata cuocete dei bucatini, poi private la pasta dell’acqua di cottura e divideteli in due parti. In una parte di bucatini mettete dell’uovo e un po’ di acqua e, mescolateli. Fornitevi di uno stampo per timballo, foderatelo con burro e pan grattato e sulla base adagiate, a mo’ di spirale, i bucatini. Preparate della besciamella classica con burro, farina, latte, sale e noce moscata. In una pentola con un filo di olio extravergine di oliva saltate del guanciale e aggiungete dei piselli precedentemente lessati; insaporite con sale, pepe e erba cipollina. Nell’altra parte di bucatini, tagliati grossolanamente, aggiungete la besciamella, i piselli con il guanciale e erba cipollina, il fior di latte tagliato grossolanamente e del parmigiano grattugiato; amalgamate il tutto e versatelo all’interno dello stampo per timballo; concludetelo con altri bucatini, posizionandoli a spirale, che precedentemente avete mescolato a dell’uovo. Infornate il timballo di pasta a 190°C per 30 minuti ca. Servite la cupola di bucatini su di una fonduta di parmigiano.
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