La ricetta dei carciofi fritti con besciamella di Anna Moroni del 26 marzo 2014 – La prova del cuoco
Cuciniamo risparmiando, con Anna Moroni, che anche quest’oggi si preoccupa delle nostre tasche, oltre che del nostro palato, preparando una ricetta pasquale, i carciofi fritti con besciamella.
Ingredienti per 6 persone: 6 carciofi, 50 g burro, 40 g farina 0, 300 g di latte intero, 1 rosso d’uovo, 30 g di grana, sale e pepe, noce moscata, 1 l. olio di semi d’arachide.
Pulire i carciofi, lessarli; tagliarli in 4 spicchi; lasciarli raffreddare; e mentre si raffredderanno preparare una salsa besciamella. Mettere in una casseruola gr. 50 di burro, due cucchiai di farina; mescolare con il cucchiaio di legno fino a che il burro, dopo di essersi amalgamato con tutta la farina, comincerà a friggere; aggiungere allora a poco a poco, e sempre rimescolando, un grosso bicchiere di latte.
Lasciare addensare la salsa, levare la casseruola dal fuoco e versare il tuorlo dell’uovo, continuare a mescolare; aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato e mescolare. Aggiustare di sale, aggiungere un pizzico di pepe e un altro di noce moscata; e dare l’ultima mescolata. Uno alla volta, immergere nella salsa gli spicchi di carciofo, disporli su di un piatto, facendo attenzione che non si tocchino l’un l’altro e lasciare rassodare almeno per un’ora. Friggere in olio evo bollente pochi alla volta: Servire con foglioline di prezzemolo.
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